Киш лорен ( лотаргинский пирог ) .

[Rodger03]

Киш лорен многие считают истинно французским блюдом. Но оказывается не все так просто. Есть красивая история-баечка, которую я вам подам в качестве апперетивчика )))
Киш лорен , второе название- лотарингский пирог ( в честь французской области Лотарингии , которая считается родиной этого рецепта) . Данная территория за последние несколько столетий, до окончания второй мировой войны, «ходила по-рукам» и была то французской, то немецкой.
Во времена, когда Лотарингия была немецкой, практичным немецким пекарям было жалко выкидывать кусочки теста оставшегося на стенках емкостей и они решили соорудить из него пирог. Кусочки теста были основой, начинка была вполне немецкой- бекон, ну и заливали все это смесью сливок и яиц. Таким был первый киш лорен. Французы, в отличии от беконо-сосисочной немецкой нации, всегда считали себя сыро-гурманами и решили что Лотарингский пирог никак не может быть без сыра и в итоге в рецепте появился данный ингредиент.
Сейчас существует десятки рецептов данного пирога. Но концепция осталась неизменной. Это открытый пирог. Тесто может быть песочным или слоеным. Выбор начинки ограничен вашей фантазией. Заливка – молоко, сливки, сметана ( любые молочные комбинации) и яйца. Как видите все элементарно и все просто.
Мне начинка из бекона конечно ближе, но его в наличии не было и я остановился на рыбе. Но все по порядку . . .

Итак тесто. В моем варианте песочное.

Ссылка скрыта

150г. сливочного масла.
300г. муки.
1 яйцо
Вода.
Соль .
Режем на кусочки масло. Муку обязательно просеиваем. В емкости соединяем муку, масло, яйцо и соль. Вымешиваем так что бы получилась крошка, после этого добавляем немного воды (по несколько столовых ложек), так что бы получилось эластичное тесто.

Ссылка скрыта

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник.

Ссылка скрыта

Через полчасика я раскатал его , в форме сделал заготовку коржа.

Ссылка скрыта


Что бы дно не поднималось насыпал в форму горох ( можно фасоль ).

Ссылка скрыта

Выпекал в духовке при температуре 180-200 градусов 15 минут.
Начинка проста и незатейлива. Кета и брокколи.

Ссылка скрыта

Рыбу режем на кусочки. Брокколи разделяем на соцветия. Если вам не очень нравятся овощи альденте тогда стоит в течении нескольких минут отварить капусту. Я этого делать не стал.

Ссылка скрыта


Выкладываем начинку на корж слегка солим, перчим и заливаем заливкой . У меня заливка состояла из 250 г. сливок и 3 яиц. Добавил немного соли и взбил венчиком .
Сверху посыпал сыром.

Ссылка скрыта



Ссылка скрыта


Ссылка скрыта


Ссылка скрыта

Все это отправляем в духовку 180 градусов на 30-40 минут.
Киш хорош , как в горячем, так и в холодном виде.

Ссылка скрыта

Приятного аппетита.

Ссылка скрыта

[Сочинка1]

Rodger03, колись для кого приготовил??

[Birinochka]

Не поняла. Предварительно выпекал без начинки до полуготовности?

[Leda]

Нынешний сыр за 40 минут превращается в подошву. Или он тут вступает во взаимодействие с заливкой?
Чашка для пирога выпекается без начинки, чтобы форма сохранилась как раз нужен сухой заполнителя, как то горох.

[Rodger03]

Готовил для жены . Вначале выпекал корж. Это делается для того что бы тесто приготовилось. Образовалась корочка. Начинка жидкая , если предварительно не термообработать корж , мне кажется он размокнет и будет сыроват. Но видел рецепты и ведео, когда обходятся без этого . Горох добавляют для того что бы не поднялось дно , но и без гороха можно обойтись в принципе , немного остыв дно опустится ))
Сыр в подошву не превращается . Он плавает в сливках. Так что после приготовления он мягкий и пластичный , совсем не подошва.

[Svetlashka]

Сообщение от Rodger03

Готовил для жены

Вдвойне молодец!!!

Сообщение от Rodger03

Горох добавляют для того что бы не поднялось дно...

А куда горох дел?
Можно его потом использовать или выкидывать?

[Rodger03]

Горох ссыпал в пакетик на следующий раз . Готовить для еды не буду и вам не советую ))) А вообще лучше использовать вместо гороха фасоль ))

[Svetlashka]

Сообщение от Rodger03

Горох ссыпал в пакетик на следующий раз .
Готовить для еды не буду и вам не советую )))

Ага, понятно)))

Сообщение от Rodger03

А вообще лучше использовать вместо гороха фасоль ))

Нет уж, фасоль мы на лобио используем лучше)))

[Rodger03]

говорят в кулинарных отделах есть керамические шарики для этой цели . Я не видел . А так бы купил с удовольствием .