Фаршированная щука .

[Rodger03]

Ссылка скрыта



Ссылка на то как я готовил .

[Lora G.]

Какая красотка! Не сомневаюсь, что вкуснющая получилась!
Кропотливая работа. В щуке столько мелких костей. Пытались вытащить или вместе с ними в мясорубке крутили?

[Rodger03]

Сообщение от Lora G.

Какая красотка! Не сомневаюсь, что вкуснющая получилась!
Кропотливая работа. В щуке столько мелких костей. Пытались вытащить или вместе с ними в мясорубке крутили?

Старался вытащить все кости ))) для себя же делал ))

[Pem17]

Rodger03,это просто великолепно!

[Rodger03]

Сообщение от Pem17

Rodger03,это просто великолепно!

согласен )) это был первый и пока единственный раз когда я ее готовил )) вспомнил какая она вкусная и думаю , что надо повторить ))

[Парфенос]

Это мое коронное блюдо! Только щука или судак должны быть очень свежими, цельными, иначе кожа чулком плохо снимается. Еще один секрет, - в фарш кладу куриное мясо и белую булку, вымоченную в молоке. И уже готовую, т.е. набитую фаршем рыбину укладываю на "подушку" из лука, кружочков моркови и свеклы. Цвет у рыбки тогда красивый.

[Rodger03]

Сообщение от Парфенос

Это мое коронное блюдо! Только щука или судак должны быть очень свежими, цельными, иначе кожа чулком плохо снимается. Еще один секрет, - в фарш кладу куриное мясо и белую булку, вымоченную в молоке. И уже готовую, т.е. набитую фаршем рыбину укладываю на "подушку" из лука, кружочков моркови и свеклы. Цвет у рыбки тогда красивый.

ну не знаю , готовил из мороженой щуки , кожа снималась хорошо . где то читал , что даже если кожа дырявая получилось , то не беда , можно ее зашить ( не зашивал , не знаю поможет ли ))) ) ,

[Rodger03]

Восстановлю рецептик )))


ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА


Красивое и вкусное блюдо, уверен что может стать украшением любого стола. Если вы когда-то где-то пробовали его и вам оно не понравилось , попробуйте сделать его сами , уверен вы поменяете свое мнение . Недавно я был приглашен на день рождения в один из ресторан своего города , пробовал щуку в их исполнении , это был ужас ... Щука по этому рецепту у вас точно получится очень вкусной.

Сразу скажу что однозначно надо запастись терпением . Я не шеф повар и готовил ее в первый раз , без учета времени которое щука загорала в духовке , на все манипуляции ОТ почистить ДО подать на стол у меня ушло 3.5 часа . Не быстро.... Хотя возможно у вас получится быстрее
Итак ...
Вот пациент , живой вес - 2 кг .


Ссылка скрыта


Манипуляции с ней я проводил накануне вечером, что бы сегодня было поменьше работы .
Ножичком сделал косые надрезы у головы , но так что бы не окончательно отделить ее от туловища .Удалил желудочно-кишечный тракт и прочие аксесуары ) Далее аккуратненько подрезая кожу , отделил ее от мяса и костей, перерубил у хвоста в итоге получился щучий чулок )) с украшением в виде головы ))


Ссылка скрыта


Удалил из головы жабры. Кожу изнутри очистил от остатков мяса, отрезал плавниковые косточки ,посолил , поперчил и завернул обратно .Отделил мясо от костей и все это отправил на балкон ночевать ))
Наступил следующий день .
Еще мне понадобились...

Лук, морковка , белый батон ( у меня были булочки ) , молоко , грибы ( в рецепте были шампиньоны , у меня были сушеные опята ) и два яйца .


Ссылка скрыта


Щучье мясо пару раз перемолол на мясорубке , лук и морковь обжарил , добавил в фарш , грибы обжарил с добавлением сливочного масла , это тоже отправил в фарш , булки отмочил в молоке , отжал и тож туда же .Добавил яйцо , посолил , поперчил , добавил укропа и петрушки , все перемешал и начинка готова !
Взял щучий чулок и не слишком плотно набил его начинкой ( плотно не набивать , может лопнуть ) . Выложил на протвень .Смазал слегка взбитым яйцом


Ссылка скрыта

И отправил все это в духовку при температуре 190 градусов на час . Через час достал это все . Переложил на блюдо . Украсил .

Ссылка скрыта

Вкусно как в горячем , так и в холодном виде .
Приятного аппетита .

[*Natalya]

Rodger03, я так поняла, что жена у Вас есть. Может удочерите меня?

[Rodger03]

Сообщение от SNatalya

Rodger03, я так поняла, что жена у Вас есть. Может удочерите меня?

запросто